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菏泽市城区夏季夜市饮食摊点餐具消毒质量调查

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-02-22  来源:中国食品机械网  作者:[db:作者]
核心提示:  受检物(38),轻度头痛等症状见表1.经调17名中毒患者潜伏期为2.5h的6人,3h的10人。见表1表1主要症状症状呕吐腹疼腹泻低烧头疼人数2流行病学资料镇中学商店当日中午共制售米饭两锅20盒左右

  受检物(38),轻度头痛等症状见表1.经调17名中毒患者潜伏期为2.5h的6人,3h的10人。见表1表1主要症状症状呕吐腹疼腹泻低烧头疼人数2流行病学资料镇中学商店当日中午共制售米饭两锅20盒左右,第1锅售给了参加比赛的小学生约十几人,第2锅售给本校师生十余人,经调17名中毒学生全部在4日上午11时到11时30分食用了该商店制售的盒饭,下午1时30分到2时全部发病,17人中有〖4人为某完小学生,该完小参赛的29人中15人未食用盒饭的均未发病,余下3人也均t有同样食物史,所食米饭均为凉热不均,发病后同表现为恶心、呕'吐,采集中毒患者12份呕吐物留样检验,同时对加工现场检查,该加工点未经卫生部门许可私自加工盒饭。卫生状况极差,无三防和洗刷设施,无消毒设施,生熟不分,加工设施简陋,伙房内有午间剩饭,现场对剩饭菜及容器采样6份留检。

  3中毒原因及食品经对17名中毒学生的调确定中毒食品为米饭,致病因素为蜡样芽胞杆菌,其原因为所食米饭为剩饭。当日气温较高,湿度大更,‘’‘适宜细菌生长,剩饭并未经加热杀菌处理,为本次中毒事故的主要原因。

  4实验室检验对剩饭菜及容器4份样品、患者呕吐物12份样品进行检验,共检出蜡样芽胞杆菌,阳性13份,见表2.表2实验室检验结果患者呕吐物剩米饭mm饭盒样品每阳性数样品数阳性数样品数阳性数品数阳性数5讨论夏秋季剩米饭易被蜡样芽胞杆菌污染,在加热杀菌不彻底,气温高,湿度大的气候下,极易导致食物中毒的发生。也是本次食物中毒的主要原因,提示我们要加强食品卫生宣传,严格控制生产加工环境的卫生质量,对原料及食品容器做到及时消毒,杜绝污染环节,保障食品卫生安全。

  (收稿:2000-04-01)(本文编辑:张兵)菏泽市城区夏季夜市饮食摊点餐具消毒质量调查于军张学军(山东省荷泽地区卫生防疫站,274010):R155.6近年来,夏季夜市的饮食摊点越来越多,其餐具的消毒质量令人关注。为了解菏泽市城区夜市饮食摊点的餐具消毒质量,我们于1999年7-8月对城区夜市饮食摊点的餐具消毒质量进行了调监测,现将结果报告如下。

  1材料与方法1.1检测材料:大肠菌群快速检验纸片(由南京三爱实业有限公司生产)。

  1.2调对象:城区夜市饮食摊点群使用的碗、筷,碟、杯、盘、匙。

  1.3方法:用1ml生理盐水湿润纸片,然后用消毒镊子将纸片贴于被检餐具内侧表面,30s后取下放回包装塑料袋内,送化验室,置37培养15~18h.其中,筷子以2支为一份样品,用1ml无菌生理盐水滴人塑料袋中湿润纸片,将筷子的进口端伸入塑料袋,在纸片上抹拭30s取出筷子。

  1.4结果判定标准:以纸片呈均紫蓝色为阴性;纸片变黄,在黄色背景上出现红色斑点或红晕,或纸片呈现在紫蓝色背景上有红斑点,周围有黄晕均为阳性。

  2调t结果2.1总的检测结果本次共检测225家夜市饮食摊点,共1035、份样品,合格56份,合格率5.4%,2.2不同餐具合格情况所查6类不同餐具,大肠菌群检测结果见表1.表1不同餐具大肠菌群检测结果餐具类采样数合格数合格率碗筷杯碟盘匙合计3讨论3.1结果分析从调查结果看出,菏泽市城区夜市饮食摊点餐具合格率很低,f高为杯子,也仅为11.5%,尤其是筷子,无一份合格。究其原因由于从事夜市饮食经营者卫生意识差,不懂得食品卫生法的要求。另外卫生监督部门,只在白天上班时间进行食品卫生监督管理,而对夜市上的饮食摊点,长期疏于管理。

  3.2建议社会各界,尤其是卫生监督部门,要重视夜市饮食摊点的餐具消毒工作,将其纳人监督管理之内;对夜市食品从业人员,进行卫生知识及法律知识培训,提高其餐具消毒意识。要求所有饮食摊主,配备消毒设施,如进行药物消毒,或有专门锅灶进行热力消毒,也可建立统一消毒站,统一供应消毒餐具,非消毒餐具不得使用。

 
 
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