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美哉 清真饮食

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-02-19  来源:中国食品机械网  作者:[db:作者]
核心提示:  清真食品的美,有两方面的意词里描绘的那样:“沿街吆喝热茶汤,一把铜壶到年忙,惹得孩童争购食,铜元破费爱加糖”  走进台北市的许多大饭庄,常常会看到三种江苏清真风味名菜,光顾的食客络绎不绝。这三道名

  清真食品的美,有两方面的意词里描绘的那样:“沿街吆喝热茶汤,一把铜壶到年忙,惹得孩童争购食,铜元破费爱加糖”

  走进台北市的许多大饭庄,常常会看到三种江苏清真风味名菜,光顾的食客络绎不绝。这三道名菜“美人肝”、“凤尾虾”、“松鼠鱼”,是清代末年创于南京中华门雨花路的清真马祥兴菜馆的传统招牌菜,特别以“美人肝”制作最为特色,享有盛誉。此菜由回族名厨马定松首创,以鸭胰配之以鸡脯、冬菇、冬笋,用鸭油炒制而成,色、香、味、形俱佳。这三道名菜在江苏、台湾两地流传至今,据说抗战前,任国民党行政院长的汪兆铭对“美人肝”特别喜爱,有时深夜忙完公务,还把马祥兴的厨师接到公馆为其烹制,以解口谗。

  "善〃是中国清真饮食文化的核心标准清真饮食文化“善”、“恶”观其根源出自于伊斯兰文化。早在1400年以前,伊斯兰教已提出选择食物要求“卫性”。天方典礼饮食篇解释“饮食,所以养性情也,彼之性益我之性,彼之性善,则养我之善性彼之性恶,则助我之恶性;彼之性不污浊不洁,则滋我污浊之性”。

  穆斯林认为,佳肴不仅在于味道鲜美,更重要的在于培养善性而力行正道。现代医学在研究人体健康时得出一个结论:“食物左右性情”。挪威科学家沃赖弗用他的科学实验揭示了食物与性情的关系,如马铃薯有镇静作用,香蕉使人振奋,葱令人刚毅清真饮食文化的“善”还体现在“以人为本”方面,突出善待父母长辈及他人,倡导孝敬父母,这也是伊斯兰文化的重要内容之一。回族谤语有“礼拜叩头千万遍,忤逆父母是枉然”。“后世要进天堂乐园,今世必所父母之言”。伊斯兰文化的这种理念,无不渗透于清真饱含饮食文化之中,许多清真食品的创意均来于此。

  如闻名遐迩的江苏丰县清真蜜制蜂糕,据传说300年前,江苏丰县有位袁姓回族同胞,性至孝,因老母久咳不止,寝食不安,这位孝子万分焦虑,在方圆百里,四处求医。后经一位老中医指点,他用蜂蜜、精粉、面筋、小米怡糠、核桃仁、桔饼、桂花、瓜仁等配制成一种糕给老母服用,其母服食后病情好转,不久便痊愈。他后来便和一位糕点师合作制作出现在驰名的清真蜜制蜂糕,其对于年老体弱者起到强身治病之作用。

  太原市清和元饭店的“头脑”

  以其独特的清真风味,誉满并州,闻名全国。清和元是1628年(明崇祯元年)由一位姓朵的穆斯林开办的清真饭馆,原经营羊肉汤和杂各。明崇祯年间,山西名流傅山先生将其孝敬母亲的滋补食品的配方传授给这家饭馆,并为“清和元”亲笔题名。朵性穆斯林根据此配方结合自己多年制作羊肉汤的工艺和经验,以内蒙古的肥羊为原料,配以长山药、藕根、黄芪等,制作出清真名食“头脑”。其具有滋阴补阳、强身健体,抵抗风寒之疾等益处。相传傅山先生之母吃上“头脑”一年之后,就变得身宽体胖,有返童之颜,于84岁而卒。故后人称“头脑”为“长寿汤”、“孝敬汤”或“十全大补羊肉汤”等。

  "五措〃并举推进社区民族工作示范点创建bookmark2镇江市润州区采取扎实措施,以点带面,协调各方,全力推进社区民族工作示范点创建。一是准确定位。各街道都结合实际,明确具有一定基础定特色的社区作为本街道社区民族工作的示范点,并提出示范点要成为全街道社区民族工作的"领头羊"的工作目标。目前,全区4个街道共有8个社区被明确为社区民族工作示范点。二是整合资源。8个民族工作示范点社区都充分利用本辖区内的历史文化、名人资源、组织机构等开展丰富多彩的社区民族活动。如杨家门社区利用辖区的穆源民族学校、清真寺、市伊协等资源,加强与他们的联系与沟通,实现资源共享、共用、共育。三是挖掘特色。金山街道杨家门社区成立了社区民族团结进步促进联谊会、社区民族之家和社区少数民族沙龙,向社区少数民族居民发放"服务一卡通“,并联合市伊协举办民族风情摄影展,开设了社区民族知识宣传走廊。宝塔路社区、广东山庄社区开设少数民族居民服务"绿色通道",为少数民族居民提供周到细致的服务。和平路街道定期邀请少数民族人大代表、政协委员开展视察活动。四是丰富形式。主要是通过组织网络的扩大化,提高活动的影响力;通过活动形式的丰富化,提高活动的实效性;通过服务内容的实效化提高活动的吸引力。将社区民族工作协调小组成员扩大到辖区的所有单位,扩大民族团结进步创建活动的社会影响力。五是提升层次。

  以创建省级社区民族工作示范点活动为契机,提升社区民族工作的水平,在规范台帐、健全网络、丰富形式、体现实效上取得新的突破。(朱开荣田军)

 
 
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