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2008年广州市餐饮业洗消场所和餐具消毒效果调查

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-02-19  来源:中国食品机械网  作者:[db:作者]
核心提示:  餐具是否符合卫生要求,是引发食源性疾病的关键控制点之一。广州市餐饮业目前餐具洗消场所及餐具洗消效果整体现状的调查报告尚未见有报道。通过本调查,了解广州市餐饮业餐具洗消状况。通过中、小型餐饮业餐具洗

  餐具是否符合卫生要求,是引发食源性疾病的关键控制点之一。广州市餐饮业目前餐具洗消场所及餐具洗消效果整体现状的调查报告尚未见有报道。通过本调查,了解广州市餐饮业餐具洗消状况。通过中、小型餐饮业餐具洗消现状、效果与餐具集中消毒企业餐具洗消、效果的比较;客观评估餐饮业餐具集中洗消毒可行性与必要性,探讨对餐饮业餐具洗消进行有效科学的卫生监管,为制定有关的标准、法规政策提供科学依据。

  现将调查结果报告如下。

  1对象与方法1.1调查对象市管辖及12个区县的大、中、小型餐饮单位1.2调查方法主要调查的项目为消毒后餐具表面的大肠菌群情况,并由调查员按照广州市疾病预防控制中心食品科自行设计的调查表到各餐饮单位对洗消情况进行现场卫生学调查。

  1.2.1大肠菌群的检测为纸片法。大肠菌群快速检验纸片由广东环凯微生物科技有限公司和广东省微生物研宄所出品采样、检验方法和评价依据按食(饮)具消毒卫生标准GB14934产)进行测量,直接将测量结果登记在调查表上,或采用软尺进行测量洗消间的长与宽,然后算出其面积并登记结果。

  1.3质量控制1.3.1前期准备向领导、相关部门报告调查拟开展的方式、目的、要求和需要解决的问题,以求支持和协助;调查问卷的制定等。

  1.3.2人员培训由本调查负责人对各区县以及本科室的调查人员进行本次调查的培训,包括问卷使用、统一问卷各项标准和填写注意事项等。

  1.3.3预调查在开展全面调查前,抽取10间餐饮单位进行预调查,并对问卷进行适当修改。

  1.3.4问卷复检调查后,由问卷调查人员对全部收回的问卷逐份进行审核,有错误、漏项或可疑的问卷尽可能通过直接或电话询问核对,不合格的问卷给予剔除。

  1.4统计分析运用EXCEL输入数据,用SPSS13.0软件包进行统计分析。并用X2检验等统计分析比较。

  2结果2.1餐饮单位的一般情况和不同规模餐饮单位洗消情况见表1.在本次调查中,共调查市管辖以及12个区县的餐饮单位432间,共抽检餐饮具12360宗,合格餐饮具11110宗,合格率89.89%.其中大型的为117间,抽检餐饮具4053宗,合格3902宗,合格率为96.27%;中型的为114间,抽检餐饮具3 095宗,合格2824宗,合格率为91.24%;小型的为201间,抽检餐饮具5212宗,合格4384宗,合格率为84.11%. 2.2不同规模餐饮单位洗消面积情况比较。调查结果表明,不同规模的餐饮单位餐厅面积与洗消间面积比、餐位数与洗消间面积比不同,其差异均有统计学意义(P<0.001)。

  2.3不同类型餐饮具合格率比较碗、筷、碟、杯、盆、其它餐饮位不同类型餐饮具消毒效果差异有统计学意义(P<0.001)其中筷子、杯、碗的合格率较高,而其它(包括勺、匙、刀叉等)的合格率较低。

  2.4不同消毒方法餐具消毒合格率比较见表1.经统计分析X 2=22.982,P<0.001.结果表明,餐饮单位采用不同消毒方法消毒效果差异有统计学意义,经两两比较,物理消毒、化学消毒组别之间的差异有统计学意义,物理消毒、化学消毒分别与物理消毒+化学消毒组别之间的差异无统计学意义。

  ◎以者单位广州市疾病预防控制中心,广HouSf.表1餐饮单位的一般情况和不同规模餐饮单位洗消情况表餐饮单调查位规模间数分间(间)洗涤方消毒方法(间)保洁柜(间)洗消流1(间)有洗消间有功能分间物理化学混合无有无完整不完整大型中型小型合计合格率李萍。钟祥市餐饮业餐具消毒效果分析与对策。中国公共卫生21傲4不弈区域划分餐具合格率比较1市中心(区(包市管辖ingHouse.Allri幽sreserved.http://www.cnki.n(谢永慧2.5不同消毒设施餐具合格率的比较见表1.结果表明,不同消毒设施的消毒效果差异有统计学意义(P<0.001),有洗碗机设施的消毒效果较好。

  2.6不同洗涤方式餐具合格率的比较见表1洗碗机清洗、人工清洗与人工清洗+洗碗机洗涤方式餐具合格率分别为结果表明,不同洗涤方式餐饮具消毒效果差异有统计学意义(P<0.001),经两两比较1组与2组、2组与3组组别之间的差异有统计学意义,1组与3组组别之间的差异无统计学意义。

  2.7消毒柜是否满足供应量的餐具合格率比较消毒柜能满足供应量和不能满足供应量的餐具合格率分别是90.62%、88.19%,差异有统计学意义,X2=17.009,P<0.001.餐饮具消毒效果能满足供应量的合格率较高。

  2.8不同保洁效果餐具合格率的比较保洁效果好、中、差的383.416,P<0.001.保洁柜保洁效果好的合格率最高。

  2.9消毒柜不同消毒方式餐饮具消毒合格率比较红外线、臭氧、蒸汽、煮沸和混合餐饮具消毒合格率分别为86.28%、蒸汽消毒的合格率最高。

  2.10洗碗机不同消毒方式餐饮具消毒合格率比较红外线、蒸汽消毒方式餐饮具消毒合格率分别为100.00%、97.29%,卢0.582,差异无统计学意义。

  2.11使用集中洗消餐具区县分布十二个区县调查结果表明,使用集中洗消餐具的餐饮单位主要分布在增城市、从化市、白云区、南沙区、越秀区、黄埔区六个区县,构成比分别是16.10%、16.10%、15.25%、14.41%、13.56%和10.17%;其余6个区县个别单位使用。使用集中洗消餐具的餐饮单位主要分布在市区(旧城区)和边远区县。

  2.12是否使用集中洗消餐具餐饮单位洗消面积情况比较使用组和非使用组餐饮单位平均洗消面积分别为20、30以2,经统计分析差异无统计学意义(P>0.05)。

  2.13集中洗消餐具与非集中洗消餐具合格率比较。是否使用集中洗消餐具的消毒效果差异有统计学意义(P<0.001),使用集中洗消餐具的消毒合格率较高。这与有关报道相符。

 
 
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